Vergrijzing: een uitdaging voor verschillende generaties...
Er zijn twee factoren betrokken bij het rijpen van onze cognac: het hout van onze vaten en de kelders waarin ze zijn opgeslagen.
Veroudering met hout
Onze cognac wordt gerijpt in eikenhouten vaten uit Limousin. Het is dit hout dat de cognac zijn warme kleuren geeft omdat het zijn tannines afgeeft wanneer het in contact komt met de eaux-de-vie. Er worden drie soorten vaten gebruikt. Eerst worden nieuwe vaten gebruikt om snel kleur en aromatische kwaliteiten aan onze cognac te geven. Daarna verplaatst onze Maitre de Chai (keldermeester) ze naar oudere vaten die "roux" worden genoemd. De bijdrage van deze vaten zal minder sterk zijn, maar geeft ons meer tijd om te zien hoe de cognac zich ontwikkelt. Het rijpingsproces eindigt in honderd jaar oude vaten. Hier wordt geen hout meer toegevoegd, maar zijn oxidatie en verdamping essentieel: het "engelenaandeel"...