Je certifie avoir l’âge légal pour la consommation d’alcool dans mon pays de résidence.

I certify that I do have the legal age for alcohol consumption in my country of residence

Sie dürfen diese Seite nicht betreten, wenn Sie nicht das erforderliche gesetzliche Mindestalter haben.

Maison Frapin Unser Know-how

Eine handwerkliche Destillation durch Verkostung...

Unser Wein aus der Charente wird sich dank des Know-hows unserer Maitres Distillers nach dem Prinzip der doppelten Destillation in einen außergewöhnlichen Cognac verwandeln. Bei Frapin wird die Destillation auf der Hefe durchgeführt, da wir der Meinung sind, dass die Elemente aus der Hefe für unsere Cognacs interessant sind. Nur unsere Maitres Distillers entscheiden, wie sie diese Destillation durchführen.

Die Destillation

Diese findet in unseren 6 Destillierapparaten (à 25 hl) aus Rotkupfer in der Charente statt. Dort wird der Wein zuerst in den Kessel gegeben, wo die Alkohole in der Kapitellwand umherwirbeln, durch den Schwanenhals laufen und in der Schlange kondensieren. Dann durchlaufen sie das kalte Wasser, das sich im Kühler befindet. Bei dieser Destillation entsteht ein trüber "brouillis", der einen Alkoholgehalt von etwa 30-32° hat. Der Nebel wird erneut destilliert, das ist die "gute Erhitzung". Der Cognac ist das Produkt einer doppelten Destillation und die Seele des Weins. Der Maitre Distillateur hat es verstanden, die ganze Feinheit der Aromen in diesem farblosen Branntwein zu konzentrieren, der dann einen Alkoholgehalt von 71° hat.

Altern: Eine gemeinsame Herausforderung mehrerer Generationen...

Zwei Elemente spielen bei der Alterung unseres Cognacs eine Rolle: das Holz unserer Fässer und die Lagerhäuser, in denen sie gelagert werden.

Alterung durch Holz

Unser Cognac reift in Eichenfässern vom Typ Limousin. Es ist dieses Holz, das dem Cognac seine warmen Farben verleiht, indem es seine Tannine beim Kontakt mit dem Branntwein freisetzt. Es werden drei Arten von Fässern verwendet. Zunächst werden neue Fässer verwendet, um unserem Cognac schnell Farbe und Aromen zu verleihen. Dann wird unser Kellermeister sie in weniger junge Fässer umfüllen, die als "roux" bezeichnet werden. Der Beitrag dieser Fässer ist weniger stark, lässt uns aber mehr Zeit, um zu sehen, wie sich der Cognac entwickelt. Die Reifung endet in hundert Jahre alten Fässern. Hier wird kein Holz mehr zugeführt, sondern Oxidation und eine unerlässliche Verdunstung: der "Anteil der Engel"...

Die Kunst der Cognac-Herstellung

Eine Alterung durch die Weinkeller

Unsere Fässer werden in den verschiedenen Weinkellern des je nach ihrer Besonderheit. Unser Maitre de Chaîne Chai ist dafür verantwortlich, dass die Fässer je nach Wetterlage an einen anderen Ort gebracht werden. je nach den angestrebten atmosphärischen Bedingungen. Er kann sie in zwei Kategorien von Weinkellern unterbringen. Feuchte Keller: Auf der Ebene des Bodens, der aus Erde besteht, werden die Fässer in einem feuchten Keller gelagert. Hier ermöglicht die feuchte Atmosphäre eine Verdunstung der Fässer. Die Fässer werden nur mäßig abgekühlt, wodurch unser Cognac rund und geschmeidig wird. Cognac verleiht. Trockene Weinkeller: Auf der Etage unter dem Dach, wo die Atmosphäre die Feuchtigkeit verdampfen lässt. Die trockene Luft sorgt für eine starke Verdunstung, was den Cognac zu einem wahren Genuss macht. Feinheit und Eleganz unseres Cognacs. Die Grande Champagne braucht Zeit, um sich zu entfalten. seine außergewöhnlichen Aromen zu entwickeln. Deshalb reifen alle unsere Cognacs länger.

Die Zusammenstellung

Der letzte Schritt

Die Assemblage, der letzte Schritt vor der Flaschenabfüllung, ist für den Maitre de Chai ein entscheidender Schritt. Als echter Dirigent muss er die Brände aus verschiedenen Kellern und von verschiedenen Altersstufen auswählen und dann zusammenfügen, um eine gleichbleibende Qualität und gleichbleibende Eigenschaften zu erhalten. Ziel ist es, den Frapin-Stil Jahr für Jahr zu erhalten. Eine echte Assemblage aus Strenge, Intuition und Erfahrung.

Von der Kultivierung seines Weinbergs, der sich in der Grande Champagne, über eine handwerkliche Destillation auf der Hefe, dann eine Reifung in jahrhundertealten Kellern feucht oder trocken, alles ist vereint, um die Kontinuität des Frapin-Stils zu gewährleisten. Diese Qualität und dieses Know-how werden jedes Jahr belohnt durch durch den Gewinn von Preisen und Medaillen bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet.