Altern: Eine gemeinsame Herausforderung mehrerer Generationen...
Zwei Elemente spielen bei der Alterung unseres Cognacs eine Rolle: das Holz unserer Fässer und die Lagerhäuser, in denen sie gelagert werden.
Alterung durch Holz
Unser Cognac reift in Eichenfässern vom Typ Limousin. Es ist dieses Holz, das dem Cognac seine warmen Farben verleiht, indem es seine Tannine beim Kontakt mit dem Branntwein freisetzt. Es werden drei Arten von Fässern verwendet. Zunächst werden neue Fässer verwendet, um unserem Cognac schnell Farbe und Aromen zu verleihen. Dann wird unser Kellermeister sie in weniger junge Fässer umfüllen, die als "roux" bezeichnet werden. Der Beitrag dieser Fässer ist weniger stark, lässt uns aber mehr Zeit, um zu sehen, wie sich der Cognac entwickelt. Die Reifung endet in hundert Jahre alten Fässern. Hier wird kein Holz mehr zugeführt, sondern Oxidation und eine unerlässliche Verdunstung: der "Anteil der Engel"...