Envejecer: un reto compartido por varias generaciones...
Hay dos factores que intervienen en el envejecimiento de nuestro coñac: la madera de nuestras barricas y las bodegas en las que se almacenan.
Envejecimiento con madera
Nuestro coñac envejece en barricas de roble Limousin. Es esta madera la que confiere al coñac sus colores cálidos, ya que libera sus taninos al contacto con las aguardientes. Se utilizan tres tipos de barricas. En primer lugar, se utilizan barricas nuevas para conferir rápidamente color y cualidades aromáticas a nuestro coñac. A continuación, nuestro Maitre de Chai (maestro de bodega) las traslada a barricas más viejas llamadas "roux". El aporte de estas barricas será menos fuerte, pero nos dará más tiempo para ver cómo se desarrolla el coñac. El proceso de envejecimiento termina en barricas centenarias. Aquí ya no se añade madera, pero la oxidación y la evaporación son esenciales: la "parte de los ángeles"...