Maison Frapin A nossa experiência

Destilação tradicional por degustação...

Graças à perícia dos nossos Mestres Destiladores, o nosso vinho de Charente é transformado num conhaque de exceção, utilizando o princípio da dupla destilação. Na Frapin, a destilação é efectuada sobre as borras porque acreditamos que os elementos das borras são interessantes para os nossos conhaques. Apenas os nossos Mestres Destiladores decidem como efetuar esta destilação.

Destilação

Este processo tem lugar nos nossos 6 alambiques Charentais de cobre vermelho (25 hl cada). Aqui, o vinho é primeiro colocado na caldeira, onde os álcoois rodopiam na campânula, passam pelo pescoço de cisne e condensam na serpentina. Em seguida, passam pela água fria do arrefecedor. Esta destilação produz um "brouillis" turvo de cerca de 30-32°. O brouillis é redestilado, e esta é a "boa tosta". Produto de uma dupla destilação, o conhaque é a alma do vinho. O mestre destilador conseguiu concentrar toda a delicadeza dos aromas nesta aguardente incolor, que está agora a 71°.

Envelhecimento: um desafio partilhado por várias gerações...

Há dois factores envolvidos no envelhecimento do nosso conhaque: a madeira dos nossos barris e as caves onde são armazenados.

Envelhecimento com madeira

O nosso conhaque é envelhecido em barris de carvalho de Limousin. É esta madeira que confere ao conhaque as suas cores quentes, uma vez que liberta os seus taninos em contacto com as aguardentes. São utilizados três tipos de barris. Em primeiro lugar, os barris novos são utilizados para conferir rapidamente cor e qualidades aromáticas ao nosso conhaque. Em seguida, o nosso Maitre de Chai (Mestre de Adega) transfere-os para barris mais velhos chamados "roux". A contribuição destes cascos será menos forte, mas dar-nos-á mais tempo para ver como o conhaque evolui. O processo de envelhecimento termina em cascos centenários. Aqui, a madeira já não é adicionada, mas a oxidação e a evaporação necessária têm lugar: a "parte dos anjos"...

A Arte de Produzir Conhaque

Envelhecimento nas caves

As nossas barricas são armazenadas nas diferentes caves da propriedade, em função das suas de acordo com as suas caraterísticas específicas. O nosso Maitre de é responsável pela deslocação das barricas em função das condições climatéricas. Ele Ele pode colocá-los em duas categorias de caves. Caves húmidas: ao nível do solo, constituídas por terra batida, onde a onde a atmosfera húmida permite uma evaporação moderada evaporação moderada dos barris, o que confere ao nosso conhaque a sua redondeza e maleabilidade. A atmosfera húmida permite uma evaporação moderada dos barris, conferindo ao nosso conhaque a sua redondeza e suavidade. Caves secas: no andar de cima, sob os tectos, onde a atmosfera seca permite uma maior evaporação, conferindo ao nosso conhaque finesse e elegância ao nosso conhaque. O Grande Champagne precisa de tempo para exprimir os seus para exprimir os seus aromas excepcionais, e é por isso que é por isso que envelhecemos todos os nossos cognacs durante mais tempo.

Montagem

A fase final

A última etapa antes do engarrafamento, o loteamento, é uma etapa crucial para o Maitre de Chai. Como um verdadeiro maestro de uma orquestra, ele deve selecionar e depois misturar aguardentes de diferentes caves e de diferentes idades, a fim de obter uma qualidade e caraterísticas consistentes. O objetivo é manter o estilo Frapin ano após ano. Uma verdadeira mistura de rigor, intuição e experiência.

Desde o cultivo das suas vinhas na Grande Champagne, passando pela tradicional destilação sobre as borras, depois o envelhecimento em caves centenárias envelhecimento em caves centenárias ou caves secas, tudo se conjuga para para garantir a continuidade do estilo Frapin. Esta qualidade e este saber-fazer são são recompensados todos os anos prémios e medalhas em concursos internacionais concursos internacionais.