РЕГИОН КОНЬЯК
Коньяк — это продукт отмеченный особым знаком “Защитное обозначение происхождения”( или ЗОП), который гарантирует его происхождение и
подлинность.
Свое происхождение он берет в регионе Коньяк на Западе Франции, имеющий четкие территориальные границы, которые контролируются законом.
Регион Коньяк простирается на 75 000 гектаров вокруг реки Шаранта и отличается прекрасным морским климатом (теплое лето и мягкая зима).
Виноградники на его территории разделены на шесть субрегионов; Гранд Шампань, Птит Шампань, Бордери, Фэн Буа, Бон Буа, и Буа Ординэр.
Эти субрегионы отличаются по определенным характеристикам, которые зависят от состава почв.
Главный субрегион Коньяка — Гранд Шампань. Его склоны имеют правильный наклон, способствующий идеальной зрелости винограда.
Почвы состоят из рыхлого известняка и мела, которые помогают регулировать влажность и температуру, обеспечивая хороший дренаж.
Eaux-de-vies (с фр. буквально “вода жизни”, коньячный спирт) из Гранд Шампань имеет элегантные цветочные букеты и идеально подходит для длительной выдержки.
Frapin: поместье одной семьи, 100% Гранд Шампань
ПРЕВОСХОДНЫЙ ТЕРРУАР
Поместье семьи Фрапан включает в себя территорию виноградников в 240 гектар в самом сердце региона Гранд Шампань,
коньяк из которого относится к категории Premier Cru (с фр. первое крю, первоклассный виноградник). В центре поместья находится элегантный особняк 18 века,
который называется Château Fontpinot. Коньяк Frapin — единственный коньячный дом в Гранд Шампани,
который имеет наименование Chateau (с фр. винодельческое хозяйство «замкового типа», со своими производственными помещениями и виноградником вокруг).
ПРЕВОСХОДНЫЙ ТЕРРУАР
Поместье семьи Фрапан включает в себя территорию виноградников в 240 гектар в самом сердце региона Гранд Шампань,
коньяк из которого относится к категории Premier Cru (с фр. первое крю, первоклассный виноградник). В центре поместья находится элегантный особняк 18 века,
который называется Château Fontpinot. Коньяк Frapin — единственный коньячный дом в Гранд Шампани,
который имеет наименование Chateau (с фр. винодельческое хозяйство «замкового типа», со своими производственными помещениями и виноградником вокруг).
Для производства наших коньяков мы выращиваем особый сорт винограда, обычно называемый Уни Блан, преимуществом этого сорта винограда
является позднее созревание, низкий уровень спиртов, что обеспечивает лучшую концентрацию ароматических веществ и высокий уровень кислотности.
Высокий уровень кислотности помогает сохранить вино до его дистилляции.
Коньяки Frapin производятся исключительно из винограда, выращенного на территории нашего имении.
МАСТЕРСТВО ВИНОДЕЛИЯ, НАЧАЛО НАШЕЙ ИСТОРИИ
На территории имения семьи Фрапан мы выращиваем виноград в течение 21 поколения.
Менеджеры наших виноградников используют в работе традиционные методы и современные технологии для того чтобы достичь максимального результата в
выращивании здорового винограда и собрать его с оптимальной зрелостью. После сбора и отжима винограда полученный сок ферментируется в наших
чанах.
Весь процесс виноделия или винификации мы адаптируем для соответствия всех требований компании Frapin к винам,
которые в процессе дистилляции по особенному будут раскрывать свои букеты.
ТРАДИЦИОННАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯСО ВКУСОМ
Вина Charente Frapin превращаются нашими мастерами в коньяки превосходного качества.
Мы дистиллируем на осадке, потому что считаем, что он добавляет нашим коньякам более интересные ароматы. В осадке находятся мертвые
дрожжевые клетки, оставшиеся после брожения, которые помещаются в аппарат для дистилляции.
В компании Frapin главные специалисты по дистилляции контролируют весь процесс, который протекает в наших шести медных кубах по 25 гектолитров.
Вино нагревается в котле, в результате чего алкоголь испаряется и поднимается вверх через температурный компенсатор.
Затем он проходит по спиральной трубе, которая охлаждается холодной водой и конденсируется, образуя не фильтрованную спиртовую жидкость,
при объеме спирта от 30 до 32 градусов, известную как бруйи (с фр. спиртовая смесь). Спиртовая смесь дистиллируется во второй раз, создавая пары.
Таким образом, коньяк, прошедший двойную дистилляцию, становится самой “душой” вина, из которого он был получен.
Мастер дистилляции собирает само “сердце” полученной жидкости, концентрируя в винном дистилляте деликатные ароматы и вкусы,
— результатом этого процесса становится 71%-ной крепости алкогольный напиток.
ТРАДИЦИОННАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯСО ВКУСОМ
Вина Charente Frapin превращаются нашими мастерами в коньяки превосходного качества.
Мы дистиллируем на осадке, потому что считаем, что он добавляет нашим коньякам более интересные ароматы. В осадке находятся мертвые
дрожжевые клетки, оставшиеся после брожения, которые помещаются в аппарат для дистилляции.
В компании Frapin главные специалисты по дистилляции контролируют весь процесс, который протекает в наших шести медных кубах по 25 гектолитров.
Вино нагревается в котле, в результате чего алкоголь испаряется и поднимается вверх через температурный компенсатор.
Затем он проходит по спиральной трубе, которая охлаждается холодной водой и конденсируется, образуя не фильтрованную спиртовую жидкость,
при объеме спирта от 30 до 32 градусов, известную как бруйи (с фр. спиртовая смесь). Спиртовая смесь дистиллируется во второй раз, создавая пары.
Таким образом, коньяк, прошедший двойную дистилляцию, становится самой “душой” вина, из которого он был получен.
Мастер дистилляции собирает само “сердце” полученной жидкости, концентрируя в винном дистилляте деликатные ароматы и вкусы,
— результатом этого процесса становится 71%-ной крепости алкогольный напиток.
ВЫДЕРЖКА: ТРУД НЕСКОЛЬКИХ ПОКОЛЕНИЙ
Два фактора влияют на выдержку нашего коньяка; первый — древесина наших бочек и погребов, в которых они хранятся.
Выдержка деревом:
Наши коньяки выдерживаются в бочках из лимузенского дуба. Это древесина, которая придает коньяку теплый цвет, и выделяет
танины при контакте с винным дистиллятом. Мы используем три типа бочек. Первая — это новые бочки, которые быстро придают коньяку цвет и аромат.
Через некоторое время наш мастер погреба перенесет коньяки в более старые бочки, которые мы называем “рыжие”.
Эти бочки оказывают меньшее воздействие, и мы оставляем коньячные спирты здесь дольше и следим за их развитием.
Выдержка заканчивается в вековых бочках, которые больше не придадут коньяку никакого цвета или аромата.
Вместо этого они позволяют процессу выдержки пройти через окисление и испарение; так называемая “доля ангелов” — часть испарившихся коньячных спиртов в процессе выдержки
Выдержка в погребах:
Наши бочки хранятся в разных погребах по всему имению в соответствии с их индивидуальными характеристиками.
Наш мастер погреба отвечает за выбор и изменение положения каждой бочки в зависимости от условий выдержки, требуемых
для каждого вида.
Он может разместить их в одной из двух категорий погребов.
Влажные погреба находятся на уровне земли на глиняных полах, где влажная атмосфера способствует умеренному испарению из бочек,
обеспечивая тем самым коньяку мягкость и эластичность. Сухие погреба находятся наверху на чердаках, где низкая влажность приводит к более
быстрому испарению и дополняет вкус наших коньяков изысканностью и элегантностью.
Коньякам из региона Гранд Шампань нужно время, чтобы раскрыть свои уникальные ароматы. Именно поэтому мы выдерживаем наши коньяки
длительное время.
КУПАЖИРОВАНИЕ
Последним этапом перед розливом коньяка является купажирование, которое имеет решающее значение для мастер погреба.
Как истинный художник, он должен собрать особый купаж, выбирая из палитры доступных ему образцов, чтобы получить совершенство качества и неповторимого вкуса.
Цель заключается в том, чтобы сохранять из года в год стиль марки Frapin, воплощающий в себе сочетание строгости, интуиции и опыта.
От выращивания виноградников, расположенных в Гранд Шампань, до традиционного виноделия и дистилляции на осадке, а затем выдержки в вековых влажных
или сухих погребах, весь этот процесс собран воедино, чтобы гарантировать постоянство стиля компании Frapin.
Это качество и накопленный опыт, которые каждый год награждаются призами и медалями на международных конкурсах.